Queixo de vaca curado, Paradiñas (800gr)

Queixo maduro elaborado con leite de vaca ecolóxica, Val do Rexo.

Elaborado con leite crú de vacas da granxa alaricana ecolóxica veciña Ecoleia. Vacas que pastan e dan leite. O leite Ecoleia muda en matices de sabores dunha estación a outra, isto débese aos cambios estacionais da herba e isto inflúe positivamente no queixo Paradiñas.

O leite Ecoleia chega a nosa queixería recén muxido, sen refrixerar. Unha hora despois de saír da ubre comeza a transformarse en queixo. Traballado sempre a man para manter as súas propiedades características.

– O afinado na cámara dura como mínimo 2 meses, onde se favorece o desenvolvemento das levaduras e se impregna a codia natural coas nosas propias mans cunha capa de aceite de oliva.

– Pódese observar como a pasta do queixo ten pequenos ollos irregulares distribuídos de forma homoxénera cunha cor amarelo, isto débese aos carotenos que aporta a alimentación das vacas a base de herba.

– Textura intermedia que se torna cremosa en boca, sabor moi equilibrado, doce, elegante e persistente con retrogusto agradable.

– Periodo de maduración: 3 meses

800gr aproximadamente

As nosas recomendacións:

– En crú en táboas como queixo semicurado.

– Acompañado de embutidos, de froitos secos ou froitas.

– Moi recomendable con tomate fresco porque é un queixo con moi pouca acidez.

– Pola súa textura firme pero mantecosa é o queixo estrela na cociña: fácil de raiar.

– Para elaborar croquetas Paradiñas con verduras (por exemplo cabaciño).

– Para elaborar empanada: queixo Paradiñas, verduras (espinafre) e ovo.

– Funde e gratina moi ben, ideal para lasañas, pizzas e risottos.

– Como recheo para carnes.

– En postres: potencia o sabor nas tortas de queixo.

Maridaxe con viño branco Godello ou cerveza artesá tipo IPA.

Conservación vida útil: refrixeración a unha temperatura inferior de 8º.
Caducidade: 9 meses.
Conselliño: atemperar o queixo a temperatura ambiente antes de consumir para apreciar ben as texturas e todos os matices dos sabores.

Alérxenos: Leite